배추물김치 맛있게 만드는 법 배추 물김치 간단 레시피

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아삭하게 썬 배추와 무에 고춧가루·찹쌀풀·마늘을 더해 시원하게 익히는 배추물김치 레시피예요. 굵은소금으로 살짝 절여 아삭함을 살리고, 정수물과 꽃소금으로 깔끔한 국물 맛을 완성했어요. 반나절만 발효하면 바로 시원한 김칫국물과 아삭한 건더기를 즐길 수 있는 간단한 여름 김치예요.

 

 

 

 

더운 여름엔 뭐니 뭐니 해도 시원한 국물맛! 배추물김치가 딱

여름철엔 괜히 입맛이 싹 떨어질 때가 많죠. 그럴 때 저는 꼭 생각나는 게 바로 시원하고 맑은 국물이 살아있는 배추물김치예요. 배추 속대의 은은하게 단맛 도는 그 맛, 무의 아삭아삭한 식감이 한데 어우러지면 밥에 곁들여도 참 맛있고요.

 

그냥 냉장고에서 꺼내 한 컵 따라 마시면 더위와 갈증이 동시에 싹 내려가는 느낌도 들더라고요. 복잡한 양념 따위 필요 없이, 심플하게 담가도 깔끔하고 시원한 맛이라 김치 초보들도 도전하기 참 좋아요.

 

실온에서 반나절만 살짝 익혀주면 건더기가 동동 떠오르는 제대로 익은 물김치 완성이에요. 속이 시원~해지는 그 여름 김칫국물 땡길 때, 이 레시피만 있으면 바로 해결이죠!

 

배추물김치 재료준비

 

재료

배춧속 부분 1통    구매

무 1개    구매

실파 적당량    구매

 

청양고추 5개    구매

굵은소금 1컵    구매

 

양념

마늘    구매

생강    구매

찹쌀풀 1/2컵    구매

 

고춧가루 1~2국자    구매

함초소금(꽃소금) 1/2컵    구매

정수 물 2/3통

 

저는 배추물김치 만들 때 제일 신경 쓰는 게 바로 배추랑 무, 이 두 가지 식감이에요. 먼저 배추는 겉잎 다 떼고 속대 부분만 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 물김치의 묘미는 뭐니 뭐니 해도 시원하고 아삭한 식감이거든요.

 

그래서 배추는 나박썰기 하듯이 얇고 작게 썰어주면 국물에 동동 떠 있을 때도 예쁘고, 먹을 때도 훨씬 좋아요. 무도 마찬가지로 배추 크기만큼 썰어주면 김치 담갔을 때 함께 아삭아삭 씹히는 느낌이 살아나요.

 

절이는 건 간단! 굵은소금 한 컵 정도 배추랑 무에 솔솔 뿌리고, 한 번 뒤섞어서 20~30분만 숨이 살짝 죽도록 절여주면 끝. 너무 오래 절일 필요 없어요. 실파는 먹기 좋게 쫑쫑 썰고, 청양고추는 어슷하게 썰어 매콤한 맛도 챙겨주세요.

 

양념은 사실 별거 없지만, 이게 또 감칠맛을 살려줘요. 마늘이랑 생강 다져 넣고, 찹쌀풀은 국물이 뻑뻑하지 않게, 대신 은은하게 농도만 살짝 잡아주거든요.

 

고춧가루는 색깔 내려고 한두 국자만 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 물김치의 시원한 느낌이 흐려지니까 적당히 조절이 중요해요. 마지막으로 정수물에 꽃소금 풀어서 간만 맞춰주면, 어느새 재료 준비가 뚝딱 끝나 있답니다.

 

재료만 준비 잘 해두면, 그 다음부터는 진짜 완전 쉬워요. 같이 섞고 부어주기만 하면 끝이라, 요리 왕초보도 부담 없이 시작할 수 있어요! 여러분도 올여름엔 꼭 한번 만들어보세요.

 

배추물김치 만드는 법

 

1. 배추와 무 손질하기

먼저 배추는 겉잎을 떼고 속대만 골라 깨끗하게 씻어주세요. 물김치는 아삭한 식감이 정말 중요하거든요! 그래서 배추를 얇고 나박나박하게 썰어주는 게 포인트예요.

 

손에 쏙 들어오는 크기로 잘라두면 국물이랑 같이 먹기도 편하고, 익는 속도도 비슷하게 맞춰질 거예요. 무는 껍질 벗겨서 배추랑 비슷한 두께로 썰어주세요.

 

무가 좀 단단해서 썰다 보면 팔이 뻐근할 수도 있지만, 물김치 시원한 맛의 비결이 바로 무거든요. 두께만 잘 맞춰주면 아삭함이 정말 살아나요!

 

2. 굵은소금으로 살짝 절이기

손질한 배추랑 무를 큰 대야나 볼에 담고, 굵은소금 한 컵 정도 골고루 뿌려줍니다. 저는 손으로 한번 쓱쓱 버무려주는 게 감칠맛 나더라고요. 너무 오래 절일 필요 없이 20~30분만 두세요.

 

배추랑 무가 숨이 살짝 죽을 정도면 딱 좋아요. 중간에 한 번 정도 뒤적여주면 전체적으로 골고루 잘 절여지고, 나중에 국물 부었을 때 그 아삭함이 정말 살아나요.

 

3. 양념 준비하기

절이는 동안 양념 미리 만들어두면 한결 수월해요. 저는 마늘이랑 생강은 다진 걸로 준비하고, 찹쌀풀도 미리 쑤어서 식혀둡니다. 이 찹쌀풀이 은근히 물김치 국물의 감칠맛, 은은한 농도를 잡아줘서 꼭 넣는 게 좋아요.

 

고춧가루는 1~2국자 정도 넣는데, 저는 맑은 색을 좋아해서 1국자만 살짝 넣었어요. 양념은 따로 한 대 섞지 않아도 되고, 나중에 바로 배추랑 무에 넣으면 돼서 편해요!

 

4. 배추·무에 양념 더해 섞기

절인 배추랑 무는 찬물에 두세 번 헹궈서 소금기 싹 빼주세요. 그리고 채망에 받쳐 물기가 빠지게 좀 두세요. 물김치의 맛은 국물에서 시작되니까 물기가 너무 많이 남아 있으면 안 돼요.

 

배추랑 무가 적당히 촉촉할 때 준비해둔 마늘, 생강, 찹쌀풀, 고춧가루를 넣어서 가볍게 버무려줍니다. 여기서 너무 세게 주무르면 배추가 금방 으스러지니까, 살살~ 조심히 섞어주세요.

 

5. 정수물 붓고 간 맞추기

버무린 재료를 김치통에 담고 정수물 2/3통가량 부어줍니다. 꼭 정수물 쓰는 게 국물 맛이 훨씬 깔끔하더라고요! 물 붓고 나면, 함초소금이나 꽃소금 반 컵 정도 넣어서 간 슬쩍 맞춰주세요.

 

물김치는 너무 짜면 안 되니, 처음에는 조금씩 넣어가며 맛봐가면서 맞추는 게 안전해요. 청양고추는 어슷 썰어서 넣으면 칼칼한 맛이 살아나고, 실파도 같이 넣으면 향긋함이 더해진답니다!

 

6. 반나절 실온 발효 후 마무리

모든 재료 넣은 김치통, 반나절 정도는 상온에 두세요. 날씨마다 익는 속도가 조금 다르긴 한데, 건더기들이 동동 떠오르면 이제 다 익은 신호예요.

 

그때 냉장고에 넣어서 시원하게 보관하면 끝! 하루만 지나도 국물이 더 시원~해지고, 배추랑 무도 아삭아삭 살아있어서 여름에 먹기에 딱이랍니다.

 

시원하게 익는 배추물김치, 실패 없이 담가보세요

배추물김치, 생각보다 과정이 복잡하지 않죠? 저도 처음엔 김치 하면 ‘어렵겠다’ 싶었는데, 이건 배추랑 무만 나박하게 썰어서 아삭함 살리고, 소금에 살짝 절여두는 것만 잘 지키면 거의 반은 성공이에요.

 

찹쌀풀로 농도 잡고, 마늘이랑 생강 향 입히고 나면 국물까지 완전 깔끔! 청양고추 넣어주면 칼칼함도 느껴지고, 한여름 입맛 없을 때 국물 한 숟가락이면 속까지 시원~해지더라고요.

 

반나절만 실온에 두고 바로 냉장고로 옮기면 언제든 꺼내 먹을 수 있어 정말 간편해요. 밥반찬으론 물론, 국물 따로 마셔도 속이 정~말 편안한 배추물김치! 올여름, 저랑 같이 시원하게 한 통 담궈보지 않으실래요?